今天给各位分享北京全素斋总店 *** 的知识，其中也会对北京十大素食餐厅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、北京全素斋老字号有哪些特色饮食
1、全素斋的菜品主要有素火腿、素肘子、素酱肉、素鸡、素鸭、素什锦、红烧牛肉、红烧肘子、四喜丸子等，虽有些菜看似荤菜，但实际上都是用豆制品、面筋、花生米等原料，配以香菇、木耳、玉兰片、胡萝卜、豌豆而精制而成的。味道各异，色、形、味足以以假乱真。
2、全素刘的素菜在选料、配方和 *** 作上，都严格按御膳房的程式办事。用料也极为考究，烹制香菇面筋选用肉厚、色好的香茹，用以配菜或作馅则选用小的或碎的香菇。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内保鲜，随用随取。除了讲究烹调计划，更讲究造型。凡以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等命名的荤菜，就必须做成这些荤菜的形状，全部都栩栩如生。
3、刘海泉的儿子刘云清不仅继承了 *** 的手艺，而且还不断创新增补新的菜肴，经营其间，素菜品种已达到240多种。到第三代传人刘文治时，手艺更精，菜肴品种继续翻新。
4、解放后，全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料 *** 而成。其品种分卤菜、卷货、炸货三大类。全素斋的菜既有北菜下料重的特点，又有南菜鲜甜的口味，形成了自己的独特风格。全素斋的 *** 曾多次被请去为外宾 *** 素菜，其菜点享誉中外。
二、北京全素斋老字号是怎样创办的
1、全素斋位于王府井大街北口，是北京菜馆中最有名的一家。
2、全素斋创始人刘海泉，14岁起便入宫在御膳房做事，由于他勤学善做，很快就掌握了宫廷素菜的烹调手艺。在宫廷，他做素菜的本领堪称一流。
3、素菜的发源地是南方，所以其用料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多产自南方，南方菜调料用糖较多，味道偏甜。慈禧太后是北方人，对此有点不太习惯，刘海泉就试着南菜北做，用北方的调料与原料 *** 素菜，结果烹调出的菜肴咸甜适中，深受慈禧的喜爱。
4、一次，刘海泉选用果肉、枣泥、山 *** 、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷包好，再蒸熟入油锅炸。再用蜜渍。上盘后，用青红丝、金糕条加以点缀，撒上白糖，成了一道色、香、味、营养俱全的菜肴，还起了个好听的名字"御味卷果"受到了慈禧的赞赏。从此，这道菜就成了御膳房的"常备菜"。
5、清光绪二 *** （公元1902年），由于慈禧太后外逃，刘海泉离开御膳房。
6、出宫后，他自己开了个素菜摊。1904年，他在东安内租了一块地方，有了自己的摊地，经营自己的素菜，有"疙炸合"、"香菇面筋"、"素火腿"等。他还包办整桌素席，称作"四四到底"，即以甜食、干果为主的"四压桌"、"四冷荤"、"四炒菜"，和以鸡、鸭、鱼、肘为主的四大作，共14个菜合成的"全素席"。1936年刘海泉为自己的店正式起名为"全素刘"，正式有了自己的字号。
三、北京老字号(北京老字号美食排行榜前十)
北京人下馆子，去同和居必点三不沾，上鸿宾楼必点红烧牛尾，来峨眉酒家为的就是那一盘“荔枝口”的宫保鸡丁。
宫保鸡丁不算什么小众菜，随便走进一家馆子，翻开菜单准有它，而且一家一个味儿，但吃来吃去觉得还是峨眉酒家的更好吃，并且无人能及。
夹一块鸡丁，入口先甜后酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。一盘宫保鸡丁吃完，这时候往盘里看“只见红油不见汁”，就说讲究不讲究吧！
旧时，在京城专卖烤肉的有三大家，分别是“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季还在经营，老辈儿嘴里常提到的“南宛北季”。
烤肉季的的烤羊 *** 嫩可口、不膻不柴、吃多了也不会觉得腻，尤其是用刚出炉的芝麻烧饼加上满满的肉，擎好吧您内。还有个小吃法，就是往里放上点辣椒油，一口下去更香了。
但过节就不推荐您上烤肉季了，总店和分店都在景点，咱就不上那挨挤去。您要真馋这口了，刘记炙子烤肉、揽月斋、烤肉刘、厚味居都不错，可以尝尝。
*** ：北京市西城区前海东沿14号。
“刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居。”柳泉居是咱北京著名的八大居之一。在很多越做越一般的老字号中，柳泉居全是一直保持着水准。
过去，没几个人去得起老莫，但大地西餐厅就不一样，菜的种类不输老莫，最重要的是 *** 还算优惠，小年轻约会都爱来这儿，说不好您爸妈就在大地约过会呢~您要赶饭点来大地，能看见不少上岁数的顾客，都是这里的老主顾。
来这儿，要不知道点什么也别着急，往旁边桌瞅瞅，几乎桌桌都会点的罐焖牛肉和奶油烤杂拌，还有红菜汤也别落下，每一道菜都是俄式风味与北京口味的完美结合。
老北京都知道上烤肉季吃烤羊肉，去烤肉宛吃烤牛肉。烤肉宛是咱北京最老经营烤肉的店，与又一顺、鸿宾楼、民族宫 *** 餐厅并称西城 *** 四杰。
吃过的人肯定记得那个味道，溢油荡香，不敢说现在烤肉宛的烤牛肉有多牛，但过去他家的牛肉鲜嫩程度能跟豆腐一决高下。薄片均匀的牛肉片，配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜等佐料，再往炙子上那么一烤，鲜香四溢，任谁闻了那味道，都会走不动路。
都说“一场秋雨一场寒”，天冷了就总想吃点热的东西，这时候来砂锅居吃上一个肥而不腻，汤纯味厚，热乎乎的砂锅白肉。一口热汤下肚，从胃暖到心，嘴里还留着香。
同春园八大春之一，松鼠鳜鱼是他家最有名气的菜品之一。“闻香下马，知味停车”说的就是同春园这道菜。
他家的松鼠鳜鱼火候焦嫩适度，汁芡甜酸适口，刀工错落有致，上桌浇汁后吱吱做响，又因鱼竖伏盘中，像只俯首缓行的松鼠，于是便有松鼠鳜鱼这样的名字。
*** 餐厅除了是家经营湖南风味菜肴的馆子，还是装着老一辈的青春记忆和小一辈的童年回忆的场所。听家里老一辈儿，那一年拿着刚发的工资来 *** ，没怎么点菜，就花了自己半个月的工资。
这里的招牌菜有东安子鸡，毛氏红烧肉、鳜鱼两吃、响油鳝糊、麻酱糖饼.。重回 *** 门的 *** 涨了不少钱，有瓷笑称都快吃不起了。
鸿宾楼是京城响当当的 *** 餐饮之一楼。红烧牛尾、芫爆散丹，都是他家的招牌菜。虽说这红烧牛尾贵了点，但上别地儿看看，还真没几家能达到鸿宾楼这水平的。
在网上看到一句：“只有吃老字号的看家菜，才能咂摸出老北京的京味”每家老字号都有那么几道招牌菜。又一顺作为是东来顺饭庄的支派，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，以炒菜为辅。但感觉这些年来这儿吃炒菜的人更多，醋溜木须、它似蜜、芫爆散丹。
北京老字号饭店主要有北京全聚德、都一处烧麦、便宜坊烤 *** 、泰丰楼、鸿宾楼、聚德华天烤肉季、天兴居和东来顺。
“全聚德”是一家创建于18 *** 年的北京老字号饭店，如今到北京不吃烤鸭就白来了，全聚德的烤鸭也成为了北京美食名片之一。全聚德的起源店就是位于前门大街的这家店，招牌烤鸭几乎是必点的，入口即化的酥脆外皮、肥而不腻的鸭肉，搭配美味的春饼、面酱、葱丝、黄瓜，真是让人回味无穷。
都一处烧麦创建于1738年，距今已经有200多年的历史了，这个名字据说还是皇帝亲自赐名提匾，在京城是烧麦等小吃最知名的老字号之一。都一处的烧麦十最知名的北京小吃之一，烧麦外观上皮又薄又透，馅料醇厚，一口下去浓香满口，除了烧麦之外，店里也做炸三角、炸 *** 等小吃。
同样是吃烤鸭的一家店“便宜坊”，这家店始于明朝永乐十四年，至今已有600多年的历史。北京的烤鸭有挂炉和焖炉两种，便宜坊烤 *** 就是焖炉的 *** 。焖炉烤鸭的特点就是不见明火，是凭借炉墙的热力烘，烤鸭的内部灌上高汤，相当于外烤内煮，烤出来的鸭子外酥里嫩，别有风味。
泰丰楼始创于1876年，是老北京八大楼之一。泰丰楼每天供应的汤，都是每天用活鸡、肘子吊汤，都是每个火眼都有汤锅，炖乌鱼蛋汤就是鲁菜中一道著名的汤。招牌菜水晶肘透亮溜滑，晶莹剔透，味道不重比较清淡，蘸着酱油蒜碟，而且这个菜可以称为功夫菜，刀工很好。
鸿宾楼拥有150多年历史的 *** 菜典范，是传统的“北京八大楼”之一。菜品也有数百种， *** 肉做得地道，口味纯正，另外，大虾、鱼肉之类的菜品也都很知名。芫爆散丹、沙锅羊头、红烧牛尾、玉米全烩等是餐厅的招牌，尤其是芫爆散丹有嚼劲却不费力，红烧牛尾软烂入味儿，几乎桌桌必点。
烤肉季创建于1848年道光年间，历史悠久，是烤肉的老字号，与另一个著名的烤肉老字号烤肉宛一起在北京有“南宛北季”之称。烤肉季的烤羊肉非常著名，它选料精细，经过加味腌煨，用特殊的方式烤，烤熟后的羊肉含浆滑嫩、不腥不膻。烤羊肉、烧饼、豌豆黄、麻豆腐都很不错。
前门的老字号的北京小吃，曾被评选为中华名小吃。天兴居始创于1862年，这里的炒肝是经典的老北京口味，炒肝配包子是老北京人喜欢的吃法。以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。
东来顺始创于1914年，是吃北京涮羊肉的北京老字号饭店。创始人丁德山就是在东安市场里开始摆摊，所以现在新东安商场里这家店也被叫做东来顺的总店。这里精选了锡林郭勒的羊肉，味道纯正，后厨的师傅们刀工精湛，保准羊肉“七上八下”就熟，而且香味浓厚丰满。秋冬时节，就着铜锅旺炭，来点麻酱小料，品味美味羊肉，简直妙不可言。
北京全素斋总店 *** 的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北京十大素食餐厅、北京全素斋总店 *** 的信息别忘了在本站进行查找哦。
