大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于杭州家常豆腐，杭州菜谱大全家常菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、杭州三十六个名菜
1、西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁、新杭帮菜、笋干老鸭煲、蛋黄青蟹、稻草鸭、蜜汁火方、宋嫂鱼羹、掘猜蟹汁桂鱼、蟹酿橙、清汤鱼圆、番茄虾仁锅巴、火踵神仙鸭、干炸响铃、虎跑素火腿、油焖春笋、西湖莼菜汤等等。
2、其中，西湖醋鱼是最有名的一道菜。选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼 *** 完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味，孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池行扮。
3、简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，浙江省位于我国东海之滨，西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
4、浙菜盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼档散灶、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。
二、豆腐颂原文
1、有中国人的地方就有豆腐。作汤作菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随意所欲，「它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。」女作家孟瑶说，「它可以和各种佳肴同烹，吸收众长，集美味于一身；它也可以自成一格，却更具有一种令人难忘的吸引力。」
2、豆腐可和各种鲜艳的颜色，奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。当你忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐，小�拌豆腐佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的好麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，或毛豆烧豆腐，绿的碧绿，白的洁白，只颜色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松软软的白米饭，只此一味，不令人百尝不厌么？它像孙大圣，七十二变，却傲然保持�本体。
3、江苏有句谚语：「吃肉不如吃豆腐，又省钱又滋补。」豆腐的蛋白质含量是牛肉和猪肉的一半，但是价钱却便宜多了，豆腐的脂肪是植物 *** 的，和肉类所含的动物 *** 脂肪不同，吃了不会引起血管硬化或心脏病等毛病。难怪有许多人说豆腐是「植物肉」了。又因为它含极少量碳水化合物，所以也适宜减肥的人吃。豆腐中的钙质含量和牛奶相同，特别适合孕妇和发育中的婴儿幼儿吃。
4、慈禧太后驻颜有术，每天都要吞珠食玉。据民间传说御厨房有蒸锅四十九口，每口锅里放�镶�珍珠的豆腐，四十九天可以蒸烂。四十九口锅轮番蒸，慈禧太后就每天可以吃到一味润肤养颜的「珍珠豆腐」了。
5、豆腐的作法是先把黄豆泡在水里四至八小时，气温越高，泡的时间越短，泡够时间放入石磨中去磨，磨好后滤去豆渣，剩下来的就是豆浆。然后把豆浆加热至沸腾，再加凝固剂。一般都是用盐卤或石膏做凝固剂，石膏的成份是 *** 钙，盐卤中主要成份是氯化镁和 *** 镁。加入凝固剂后，再入压榨箱压去水份就是豆腐。美国黄豆协会 *** 办事处，每年有经费部份辅助 *** 的豆腐制造商到日本考察。在日本，制豆腐简直成了一门艺术。
6、近两年市面上出现了用两层塑料袋包装，经过高温消毒的机器豆腐，不过销路并不十分好，一般主妇还是喜欢新鲜的豆腐。豆腐店做豆腐都是从傍晚开始，天亮前做好。大清早又开始造第二批供午市需求（豆腐工人下午休息）。人人都买得起豆腐，在 *** ，一方豆腐只卖新台币一元五角。去年 *** 人共吃了五亿公斤豆腐——平均每人二十三公斤。 *** 每年产黄豆六万公吨，进口六十二万五千公吨，大部份来自美国，其中百分之十用来做豆腐，其余的多用来榨油。
7、豆腐是汉文帝时代（公元前一百六十年左右）淮南王刘安发明的。宋时，豆腐渐见普及，在江南，亦成为普通的食品。但除 *** 殊的情形外，尚未成为士大夫的食品，只有下层阶级用来佐膳。清 *** 始，豆腐扩及于上层家庭，有时且调理成帝王专用的高级豆腐。宋荦七十二岁做江宁巡抚，刚巧康熙皇帝南巡。在苏州觐见时，康熙见他年老，对他说：「朕有日用豆腐一品，与寻常不同。因巡抚是有年纪的人，可令御厨 *** 传授与巡抚厨子，为后半世受用。」
8、随息居饮食谱对豆腐有如下的说明：
9、「豆腐一名菽乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜……以青黄大豆清泉细磨生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜，其浆煮熟未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰，浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者有千层，亦名百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素……由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人，其用皂矾者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黄病便泻者宜之。」
10、不同时代，豆腐的名称亦异。古语叫大豆做菽，《尔雅》称为戎
11、菽。豆腐又叫菽乳，还有「黎祁」或「来其」两个名称可能是印度或西域 *** 的语言，直到唐代，都是指奶酪、乳腐冻奶食品来说，后来才变成豆腐的别名。《清异录》说「邑人呼豆腐为少宰羊」，可能是因为豆腐普遍成为肉类的廉价代用品。
12、豆腐在中国社会中，是贫苦老实和勤劳的象征。章回小说与旧剧中，也常喜欢安排一对孤苦无依的 *** 老头以磨豆腐为生，如《天雷报》里面的张元秀。豆腐也围绕�我国的语文。「豆腐西施」是说美貌的贫家女，「豆腐官」是廉洁的官，因为俸给微薄，只可以吃豆腐。
13、发挥豆腐烹调技巧最有名的人要算是成都北门顺何街的麻婆了。麻婆娘家姓温，排行第七，小名巧巧，美丽出众，偏是老天捉狭，在她脸上洒下一些白麻子，但仍不减她的美貌。她十七岁那年，嫁给顺记木材行四掌柜陈志灏。光绪二十七年，四掌柜不幸翻船。一月之间，健美的巧巧就形销骨立。小姑淑华看她孤苦零仃，加上十年相依的感情，不舍得留下她的四嫂自行出嫁。姑嫂俩为了生活，不得不面对现实，打开门户。
14、姑嫂都能裁会剪，仅仅添了一张案板，裁缝店就立即开张。不到半年，生意冷淡下来。好在四掌柜在生时，那些常来他们店子歇脚的油担子，看她们打开店铺，每天又来歇脚，有些带点米，有些带点菜，没有带米带菜的就在隔壁买点羊肉豆腐，其余的人在油篓内掏点油，生火的生火，淘米的淘米，洗菜切菜，只等巧巧来上锅一烧，就可饱餐一顿了。大家故意省下一口，就够姑嫂早晚两餐有余，这些诚挚的情谊，不但鼓舞了巧巧枯萎的心情，而且更使她练出一手专烧豆腐的绝技。
15、巧巧做的臊子豆腐，经过众口宣扬，名传遐迩，凡是认得女掌柜的总是想方设法，前来攀亲�旧，目的仅在想尝尝她做的豆腐。来者是客，怎好一个一个往外推。于是巧巧开店当炉起来。 *** 剁肉烧菜，小姑擦桌洗碗，那时是光绪三十年。她们每天忙上十四小时，年复一年，由于 *** 劳过度，姑嫂先后去世，而麻婆豆腐却成了四川出色的名菜！
16、现在写出麻婆豆腐的做法，大家不妨试烧一碗。
17、材料：花生油八分之一杯，黄牛肉或羊肉一三○公分，豆母（可用豆豉蒸软剁碎）半汤匙，姜汁一茶匙，辣椒粉少许，豆腐半公斤，花椒粉少许，�蒜白梗切成半寸细丝，盐及酱油适量。
18、做法：炒锅洗净，用姜片擦拭，注入花生油，将沸时，将已注入姜汁及少许水之肉末倒入，肉末分开立即注入清水半杯，然后放进盐、酱油、豆母（咸度不够时，切勿先放豆腐，否则下锅就老），此时再放花椒辣椒粉（切忌用辣椒酱豆瓣酱，否则其味不正），一分钟后，将漂净的豆腐切成两公分方块打下，用小火焖煮二十分钟，放下�蒜细丝，视水已干，盛出端在桌上，就是一碗麻、辣、烫的麻婆豆腐了。
19、很少人有吃腻了豆腐的经验。作家梁容若回忆生长在沙土绵延的地方的情形，从小见惯了田里种的大豆，豆子出产多，豆子的加工品自然也多。豆腐是天天见、满街卖的东西。见惯看腻，无色无香，再加上家乡豆腐常有的卤水苦涩味儿，所以他从小就不喜欢豆腐。
20、到 *** 时期，一个兵荒马乱的残冬深夜，平汉路的火车把他甩在一个荒凉小站上。又饥又渴，寒风刺骨，突然听到卖豆腐脑的声音。梁容若挤在人堆里，一连吃了三碗。�菜花的鲜味儿，麻油的芳香，烧汤的清醇，吃下去直像猪八戒吞了人参果，遍体通泰，有说不出的熨贴，心想：「行年二十，才知道了豆腐的价值。」
21、他回忆说：「北平的砂锅，奶汤豆腐，臭豆腐，杭州的鱼头豆腐和酱豆腐干，镇江的乳豆腐，我都领教过，留有深刻的印象。有一次还在北平的功德林吃过一次豆腐全席，那是一个 *** 馆子，因为要居士们戒荤，又怕他们馋嘴，就用豆腐作成大肉大鱼的种种形式，虽然矫揉造作，从豆腐的贡献想，真是摩顶放踵利天下为之了。」
22、作家子敏说：「我对豆腐有一股温情；它甚至影响到我的处世态度。人跟人相处，你不能蛮横的要求对方的心情『必须』永远是春天。朋友难免失言、失态、失礼、失约。那时候，只有像豆腐那样『柔软』的宽厚心情，才能容忍对方一时的过失。朋友相交，夫妻相处，如果没有『豆腐修养』，很可能造成终身的遗憾。
23、「豆腐原是很平民化的食品。对我，它不只是这样，它是含有深远哲学意味的食品。它是平民的，但并不平凡，我们的『中国豆腐』！」
三、杭州饭馆里的家常豆腐怎么做的
做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后更好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。做法二：较复杂原料：豆腐200克，水发 *** 10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。做法：准备阶段： 1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。下锅： 4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金 *** 取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，更好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅即可。
四、杭州有什么家常菜
1、自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、 *** 精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
2、这是一道取料方便， *** 简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
3、价位：50元左右/例。点击率：更高可以达到80%左右。
4、用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
5、 *** *** ：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
6、汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
7、价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：更高可以达到70%左右。
8、原料： *** 鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
9、 *** *** ：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
10、制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
11、价位：30元左右/例。点击率：更高可以达到60%左右。
12、原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、 *** 、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
13、 *** *** ：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、 *** 、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
14、色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
15、价位：20元左右/例。点击率：更高可以达到50%左右。
16、原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
17、 *** *** ：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
18、清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
19、价位：15元左右/例。点击率：更高可以达到40%左右。
20、用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
21、 *** *** ：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。
五、杭州有哪些当地人常去的家常菜馆
杭州作为中国著名的历史文化名城，拥有丰富的美食文化。当地人常去的家常菜馆有很多，以下是一些比较受欢迎的：
1.老杭州食府：位于杭州市区，是一家历史悠久的家常菜馆，以杭帮菜为主打，口味地道， *** 实惠。推荐菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
2.楼外楼：位于西湖边，是杭州最有名的餐厅之一。这里的菜品丰富多样，包括杭帮菜、川菜、粤菜等。推荐菜品有叫化鸡、西湖醋鱼、东坡肉等。
3.知味观：位于杭州市区，是一家具有浓厚文化底蕴的餐厅。这里的菜品以杭帮菜为主，口味地道，环境优雅。推荐菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
4.外婆家：位于杭州市区，是一家非常受欢迎的家常菜馆。这里的菜品以杭帮菜为主，口味地道， *** 实惠。推荐菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
5.绿茶餐厅：位于杭州市区，是一家比较时尚的餐厅。这里的菜品以杭帮菜为主，口味地道，环境优雅。推荐菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
6.新白鹿餐厅：位于杭州市区，是一家历史悠久的家常菜馆。这里的菜品以杭帮菜为主，口味地道， *** 实惠。推荐菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7.张生记：位于杭州市区，是一家非常受欢迎的家常菜馆。这里的菜品以杭帮菜为主，口味地道， *** 实惠。推荐菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
8.老北京涮羊肉：位于杭州市区，是一家非常受欢迎的火锅店。这里的涮羊肉口感鲜美，汤底浓郁， *** 实惠。推荐菜品有涮羊肉、豆腐皮、蔬菜等。
9.小肥羊：位于杭州市区，是一家非常受欢迎的火锅店。这里的涮羊肉口感鲜美，汤底浓郁， *** 实惠。推荐菜品有涮羊肉、豆腐皮、蔬菜等。
10.大龙燚火锅：位于杭州市区，是一家非常受欢迎的火锅店。这里的涮羊肉口感鲜美，汤底浓郁， *** 实惠。推荐菜品有涮羊肉、豆腐皮、蔬菜等。
关于杭州家常豆腐，杭州菜谱大全家常菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
