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一、章太炎先生二三事原文
1、前一些时，上海的官绅为太炎先生开追悼会，赴会者不满百人，遂在寂寞中闭幕，于是有人慨叹，以为青年们对于本国的学者，竟不如对于外国的高尔基的热诚。这慨叹其实是不得当的。官绅 *** ，一向为小民所不敢到；况且高尔基是战斗的作家，太炎先生虽先前也以 *** 家现身，后来却退居于宁静的学者，用自己所手造的和别人所帮造的墙，和时代隔绝了。纪念者自然有人，但也许将为大多数所忘却。
2、我以为先生的业绩，留在 *** 史上的，实在比在学术史上还要大。回忆三十余年之前，木板的《訄书》已经出版了，我读不断，当然也看不懂，恐怕那时的青年，这样的多得很。我的知道中国有太炎先生，并非因为他的经学和小学，是为了他驳斥康有为和作邹容的《 *** 军》序，竟被监禁于上海的西牢。那时留学日本的浙籍 *** ，正办 *** 《浙江潮》，其中即载有先生狱中所作诗，却并不难懂。这使我感动，也至今并没有忘记，现在抄两首在下面：
3、邹容吾小弟，被发下瀛洲。快剪刀除辫，干牛肉作糇。英雄一入狱，天地亦悲秋。临命须掺手，乾坤只两头。
4、不见沈生久， *** 知隐沦，萧萧悲壮士，今在易京门。螭鬽羞争焰，文章总断魂。中阴当待我，南北几新坟。
5、一九○六年六月出狱，即日东渡，到了东京，不久就主持《民报》。我爱看这《民报》，但并非为了先生的文笔古奥，索解为难，或说佛法，谈“俱分进化”，是为了他和主张保皇的梁启超斗争，和“××”的×××斗争，和“以《红楼梦》为成佛之要道”的×××斗争，真是所向披靡，令人神旺。前去听讲也在这时候，但又并非因为他是学者，却为了他是有学问的 *** 家，所以直到现在，先生的音容笑貌，还在目前，而所讲的《说文解字》，却一句也不记得了。
6、 *** 元年 *** 后，先生的所志已达，该可以大有作为了，然而还是不得志。这也是和高尔基的生受崇敬，死备哀荣，截然两样的。我以为两人遭遇的所以不同，其原因乃在高尔基先前的理想，后来都成为事实，他的一身，就是大众的一体，喜怒哀乐，无不相通；而先生则排满之志虽伸，但视为最紧要的“之一是用 *** 发起信心，增进 *** 的道德；第二是用国粹激动种 *** ，增进爱国的热肠”（见《民报》第六本），却仅止于高妙的幻想；不久而袁世凯又攘夺国柄，以遂私图，就更使先生失却实地，仅垂空文，至于今，惟我们的“ *** ”之称，尚系发源于先生的《 *** 解》（更先亦见《民报》），为巨大的记念而已，然而知道这一重公案者，恐怕也已经不多了。既离民众，渐入颓唐，后来的参与投壶，接收馈赠，遂每为论者所不满，但这也不过白圭之玷，并非晚节不终。考其生平，以大勋章作扇坠，临总统府之门，大诟袁世凯的包藏祸心者，并世无第二人；七被追捕，三入牢狱，而 *** 之志，终不屈挠者，并世亦无第二人：这才是先哲的精神，后生的楷范。近有文侩，勾结小报，竟也作文奚落先生以自鸣得意，真可谓“小人不欲 *** 之美”，而且“蚍蜉撼大树，可笑不自量”了！
7、但 *** 之后，先生亦渐为昭示后世计，自藏其锋镳。浙江所刻的《章氏丛书》，是出于手定的，大约以为驳难攻讦，至于忿詈，有违古之儒风，足以贻讥多士的罢，先前的见于期刊的斗争的文章，竟多被刊落，上文所引的诗两首，亦不见于《诗录》中。一九三三年刻《章氏丛书续编》于北平，所收不多，而更纯谨，且不取旧作，当然也无斗争之作，先生遂身衣学术的华衮，粹然成为儒宗，执贽愿为 *** 者綦众，至于仓皇制《同门录》成册。近阅日报，有保护版权的广告，有三续丛书的记事，可见又将有遗著出版了，但补入先前战斗的文章与否，却无从知道。战斗的文章，乃是先生一生中更大，最久的业绩，假使未备，我以为是应该一一辑录，校印，使先生和后生相印，活在战斗者的心中的。然而此时此际，恐怕也未必能如所望罢，呜呼！
二、上海哪里的炸猪排更好吃
1、有一个朋友,听我说起"上海炸猪排",便诧异起来,说是难道这炸猪排还分上海与别地的吗?我说那是当然,想那炸猪排原是洋货,上海自1843年开埠,随后西风东渐,于服饰,饮食,习俗,语言,多有与西俗相融之处,这炸猪排一道,便是最早由上海传入,而那"中式西餐"也正是从上海起源的.
2、上海话中,西餐谓之大"大菜".上海最早的大菜馆,是 *** 人开的"罗宋面包房"(即后来的"淮海西餐社");尔后又了法租界的"红房子",那红屋红顶的红房子,一时成为过去上海时尚人士的象征.最早的西餐社,是配筷子的,用筷子吃炸猪排,成为"东方巴黎"之一景.
3、在我们的印象中,红房子里的上海式西餐,仿佛永远只是三样:炸猪排,蔬菜红肠罗宋汤和洋山芋红肠色拉.因为其它的如烙蛤蜊,葡国鸡,烤蜗牛之类,即便是富庶人家,等闲也是舍不得点的.这炸猪排,爽脆可口,喷香鲜嫩,又能吃饱肚子,乃是小朋友的更爱.在那买肉要票的年代,即使家中自行 *** ,也要等到过年或是生日,才得饱一次口福.
4、其实"上海炸猪排"的叫法,并非是我杜撰,我在北方各地都见过"上海炸猪排"的招牌,可见其名声远播.炸一下猪排并不难,但要炸得好,却是难上加难,好在我有名师,得传衣钵,今日更是自立山门,普传绝招.
5、这炸猪排,要上好的大排,更好不要用速冻的,因为冻肉脱水,炸来不够嫩;而且包装好的大排,往往切得太厚,红烧,清炖都可以,只是不宜做炸猪排.
6、这大排,一定要到菜场的肉摊子上去买,那些猪一般是凌晨宰杀后立即运到菜场的,俗称"热气肉".热气大排不是一片片卖的,而是一条条先秤称后剁的.大排分雌爿雄爿,雄爿骨大卖相好,雌爿肉嫩吃口好,反正各人各欢喜,都可以使用.在摊主剁开排骨之前,你一定要告诉摊主这大排是要用来炸的,他就知道了,会特地剁得薄一些.
7、大排买来洗净,然后就要"拍"了."拍"是上海话 *** 地用于炸猪排的一个字,意思是用厚的刀背用力敲打大排,此法旨在敲断纤维,却不切断大排.敲打的时候,不要乱敲一气,要将大排铺在案板,将刀背沿着与纤维垂直的方向,从左至右一刀挨着一刀敲过云,这时,大排上可以清晰地看到整整齐齐的几十平行敲印.然后,将大排转个方向,再沿着与纤维平行的方向敲一次,反过来,还要这样各敲一次,总有四次.敲的时候,要用力,而且要敲出节奏来,否则手会很酸,若是敲出节奏,则好些,颇有些劳动号子的意思.
8、最后,从案板上揭起那大排,用力撑开,其大小往往有原来的一倍那么大.上面可能会有破洞,但并不影响食用,甚至有人认为,破洞越多脆边也越多,反而更好吃.
9、等拍好所有的大排,打一个鸡蛋,并料酒,极少许生粉和盐拌成蛋浆,将大排腌渍.时间长短并无所谓,只要让肉吃透蛋浆,个人觉得十五分钟即可;若有新鲜柠檬,可于上浆前先滴在肉上,会使肉质更加膨松,还可平添清香.
10、然后要在干的案板上,撒上一层面包粉.面包粉也是上海特色,乃是将面包脱水揉制面成.面包粉有粗细咸甜淡之分,其中带咸味的粗面包粉, *** 效果更好;若是太细,炸起来易焦易黑,水平不行者切莫勉强.面包粉袋装零售,标明粗细,不用自己费心 *** .
11、将浆过的大排平铺到那面包粉上,然后再在另一面也撒上面包粉,用木榔头拍打,让面包粉嵌到肉里面去,炸的时候才不致于脱落.若是家中没有木榔头,用手摁实即可.整块大排外,都要覆满面包粉,做沾裹好了,拎起来抖一下,便可下锅.
12、接下来便是炸了,猪排共要炸两次.之一次油温不要太高,六七分热即可,将猪排放在油里氽一下,主要是让面包粉吃牢.猪排刚放下去的时候,要左右手各拿一双筷子,尽量将大排两边撑开,否则的话,大排会卷起来,影响美观,也影响"进食的速度".这之一回炸,时间不用太多,边炸边抖动,以将没有沾牢的面包粉抖下来.
13、等所有的大排都炸过一遍后,沥去锅底的面包粉屑,用大火再将大排炸到金 *** 即可装盆.此菜,切忌虑生久炸,其实大排若是拍透,一炸即熟,时间一长,逼干水分,味道就像豆腐干了.
14、吃炸猪排,必须要有辣酱油,这辣酱油也是上海特色,说它辣,丝毫也不辣,倒是甜甜酸酸,异香扑鼻,此物又特解油腻,炸猪排蘸了辣酱油,一口气可以吃上许多.有人说炸猪排扎实,吃不下太多,乃是没有蘸辣酱油的缘故.
15、还有,这炸猪排虽说是西餐,却不能象西餐般切成小块吃,一定要一整块一口气趁热吃下去,方觉过瘾.许多人若是在家中食用,都是丝毫不顾大排还烫,便直接用手抓来吃的,可见这道菜之美味.
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